西餐55：pizza面团3-筋道口感

水+面简单拌匀，室温放置，水合1小时。

酵母+15克水化开，倒入面团，揉5分钟。 继续揉，边揉边加入盐和油，再揉15分钟左右。

放入抹油（份量外）的盆，盖盖室温发酵至2倍大（23度5小时左右）。

分割成2个，翻书般整理增加张力。 把盆里剩下的油用来抹二发的有盖盒子（大一些会更好），或大盘子铺保鲜膜、间隙大些放上面团、再盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵一夜到24小时。

取出面团，室温回温1-2小时至微微发酵。 其间预热烤箱，这步很关键： 将石板放中上层、距上管一手掌（横）距离，最高温度预热20-30分钟。 然后打开炙烤Broil档，继续预热10分钟。 烤箱的温度直接影响pizza的成败。

把面团放粗玉米面（或杜兰粉）里多蘸一下，放在板上，直接用手推大（边缘高中间低），可以用拳头沿边缘底上慢慢延伸顶大，25cm左右。

最简单的薄饼： 意大利番茄罐头打碎直接当酱，抹饼基上。 放几大块新鲜马苏里拉奶酪，摆上新鲜罗勒叶。 烤2.5分钟。 出炉后放架子上散底部热量，撒些橄榄油、搓一些帕马森奶酪、盐、黑胡椒。