南方咸肉粽

Name: 南方咸肉粽
Ingredients: 250克猪梅头肉; 2克糖; 0.5克白胡椒粉; 1克五香粉; 20克蚝油; 15克生抽; 5克老抽; 5克南乳; 适量虾米; 8朵香菇; 300克糯米; 适量红/绿豆/花生/莲子; 6片粽叶; 6个咸蛋黄

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作者：一只小包子

一道好吃不腻的咸肉粽, 由梅头肉, 蛋黄, 香菇和糯米组成的.

用料

南方咸肉粽的做法步骤

步骤 1

1. 猪梅头肉+ 糖+ 白胡椒粉+ 五香粉+ 蚝油+ 老抽+ 生抽+ 南乳, 搅拌均匀, 冰箱冷藏腌制隔夜.

步骤 2

2.提前把虾米泡45分钟, 香菇也要泡2小时以上, 4成油温下锅, 香菇和虾米分别炸至微黄, 有点颜色即可, 也可炒香, 不放任何调料.

步骤 3

3. 糯米冷藏泡过夜, 最少泡3小时以上, 水量至少要没过3厘米以上, 控水15分钟以上.

步骤 4

4. 拌米: 老抽5克, 生抽30克, 半小勺盐和糖, 五香粉适量, 戴手套拌匀, 腌制10分钟, 中途拌两次, 再控水10分钟.

步骤 5

5. 红/绿豆/花生/莲子泡水半天, 粽叶冷水泡半小时, 水开后煮5分钟, 煮好后过冷水, 蛋黄(生咸蛋黄去除蛋白洗净, 表面喷洒二锅头, 烘烤上下火150度烤7-8分钟), 再泡油, 油没过蛋黄, 泡隔夜.

南方咸肉粽的小贴士

1. 粽叶可以先洗干净, 直接煮20分钟过冷水. 2. 蒸煮: (1). 不锈钢, 清水大火烧开, 转小火煮1.5小时以上, 焖隔夜. (2). 燃气高压锅45分钟, 焖30分钟. (3). 电高压锅1小时15分钟, 焖1小时. 3. 如果想做甜粽, 可以把控干水的糯米加10克生油, 20克糖拌匀, 也可以加3克左右的碱水, 也可以不放.

菜谱创建时间：2022-04-05 00:09:10

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