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纸杯蛋糕
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作者：
隔壁你丁姨
用料
纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋清蛋黄分离到两个无水无油的盆中，蛋清里一定不能有蛋黄）
步骤 2
加25g细砂糖、40g玉米油、40g纯牛奶到蛋黄盆，用手动打蛋器打匀
步骤 3
85g低筋面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌，用z字型方式搅拌均匀，不能有结块
步骤 4
剩余50g细砂糖分三次加入蛋清盆，低速打发到有大的鱼眼泡加第一次糖，中速打发到细密泡加第二次糖，高速打发到有纹路加第三次糖。（第三次糖少加几克玉米淀粉可以稳固蛋白、也可加几滴柠檬汁去腥味） 然后调到中速打发，等提起打蛋器有尖角就算好了。
步骤 5
三分之一的蛋白霜加入蛋黄盆翻拌均匀
步骤 6
把搅拌好的混合物全部倒回蛋白盆 翻拌均匀
步骤 7
将蛋液倒入纸杯，可用裱花袋。
步骤 8
烤箱预热150度5分钟即可 下层 50分钟 前25分钟130度 后25分钟150度（最后3分钟可开热风）
菜谱创建时间：2022-04-05 15:08:35
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