金沙芋泥蛋糕卷

Name: 金沙芋泥蛋糕卷
Ingredients: 1⃣椰香戚风蛋糕胚; 2个鸡蛋; 30克椰浆; 15克牛奶; 10克玉米油; 30克低粉; 20克细砂糖; 2⃣奶油芋泥（可得到125克成品）; 75克熟芋泥; 50克液体（椰浆/淡奶油/牛奶/水均可）; 12克黄油; 12克细砂糖; 10克炼乳; 适量紫薯粉; 3⃣咸蛋黄酱; 1个蛋黄; 15克细砂糖; 60克牛奶; 15克椰浆; 6克玉米淀粉; 10克黄油; 2个咸蛋黄; 4⃣香芋奶油; 30克奶香芋泥; 150克淡奶油; 10克细砂糖; 1克紫薯粉

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作者： 150cm

自从体会到咸蛋黄+香芋这个组合的美味后，开始对它欲罢不能了😋今天这款蛋糕卷以椰香戚风蛋糕为主体，搭配香芋奶油和夹层的芋泥和咸蛋黄酱，融合了椰奶和咸蛋黄的浓郁香醇，加上绵密细腻的奶香芋泥和轻盈顺滑的香芋奶油，真的一口上天别无所求了😍 配方适用于18*18的8寸方形烤盘

用料

金沙芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

椰浆，牛奶和玉米油称量在一起，隔水加热搅拌均匀

步骤 2

加热到温热状态（40-50℃）即可离火，筛入低粉

步骤 3

搅匀后分蛋把蛋黄加到里面

步骤 4

搅匀成蛋黄糊

步骤 5

蛋白加糖打发至小弯勾出现

步骤 6

倒入蛋黄糊拌匀，入模

步骤 7

抹平后送入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤16分钟左右

步骤 8

出炉后震一下模具，立刻脱模

步骤 9

咸蛋黄酱：咸鸭蛋磕出蛋黄，剥掉表面白色筋膜，送入烤箱150℃烤10分钟左右至熟透。趁热过筛加入除了黄油以外的其他材料搅匀，倒入不粘锅，放入黄油

步骤 10

小火加热搅拌至浓稠状即可离火

步骤 11

芋泥部分把所有材料放入不粘锅小火炒匀至浓稠可流动态。我这里用到的是市售熟芋泥，如果用的新鲜芋头自制，蒸熟后等量替代即可，然后视个人对口感要求可选择使用料理机打至细腻状态

步骤 12

香芋奶油：淡奶油加糖打发至纹路出现后加入冷却的芋泥打匀即可

步骤 13

把香芋奶油倒在冷却的蛋糕胚上

步骤 14

抹平后挤入咸蛋黄酱和芋泥

步骤 15

卷起

步骤 16

用剩余奶油进行表面装饰

金沙芋泥蛋糕卷的小贴士

1.蛋糕胚按常规的戚风流程做就可以了，要特别注意的是含有丰富饱和脂肪的椰浆容易造成蛋白霜消泡，必须隔水加热使它与其他液体更好地乳化融合。 2.芋泥经过冷藏后会变稠因此不需要炒太干，离火时应当保持一定流动性；制作香芋奶油时芋泥应当完全冷却后再加入奶油中。同理挤入夹层的咸蛋黄酱和芋泥也必须是冷却的，避免造成奶油的融化。

菜谱创建时间：2022-04-05 21:08:42

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