八吋戚风蛋糕

准备好食材。

分离蛋黄蛋白。

盆内不能有油或水！！！蛋白内不能有一丝蛋黄！！！

蛋黄中加糖30克。

搅拌均匀即可。

加入色拉油充分搅拌直至乳化状态，再加入牛奶搅拌均匀。

中筋面粉与淀粉（用低筋面粉不用加淀粉）混合后分三次筛入蛋黄盆。

用划z字方法搅拌至无干粉。

此时打开烤箱150度预热。用打蛋器打发蛋白，出现大泡时加入剩下的白砂糖1/3和柠檬汁。

继续打发，再加1/3打发。

出现明显痕迹时加入剩余白砂糖，换低速挡打至干性状态。

如图看打蛋器上小尖尖。

取1/3打发的蛋白放入蛋黄盆，用下翻加转盆放式将蛋白与蛋黄搅拌均匀。

别怕消泡！泡泡消不完的！

将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白盆中。

用上述方法将蛋糊搅拌均匀。

将蛋糊倒入无油无水的模具中。

用刮刀刮平表面，轻摔震动几下，排出多余气体。

将模具放入烤箱最下层，150度上下火烤50分钟，美味即成。表面裂纹是正常的！

烤好的蛋糕从烤箱取出，轻摔几下震出热汽，倒扣如上图自然晾凉。

约30-40分钟凉凉后取出。

捏一下！

放开后的样子。厚度通常为7厘米以上。