摩卡古早蛋糕

鸡蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻备用。

温牛奶加入咖啡粉搅拌融化。

把低粉和可可粉称好在一起过筛。

用小锅将黄油煮融化至70度，加入低粉可可粉搅拌均匀，加入巧克力搅拌至融化顺滑。

少量多次的倒入咖啡牛奶液搅拌直到面糊细腻顺滑后加入蛋黄搅拌顺滑。

蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打至湿性发泡，提起打蛋器出现小弯钩。

蛋白与蛋黄糊快速翻拌均匀，可可糊会加快蛋糊的消泡。

水浴法烤盘中倒入80度开水，预热烤箱160度烤50-60分钟至熟。

出炉后马上脱模撕开四周的油纸散热 。