橙子洗净切片(一个蛋糕底中间1整片,边上6个小半片。橙子大一共4片就够,小的话要7片) 冰糖放入水里烧开,放入橙子片小火煮15分钟,捞出放在厨房纸上吸干水分。摆好,剪去多余部分。切片剩下的橙子挤出橙汁,也可以料理机打成橙泥。取出50克备用。
2.制作蛋黄糊 冷藏的鸡蛋分离出蛋黄蛋白,注意蛋白中不要混入蛋黄。分离好的蛋白放冰箱冷藏备用。(蛋清冷藏是蛋白打发的窍门) 直接用蛋黄糊盆称量油 加入橙汁、白糖调匀,加入蛋黄调匀 筛入低筋面粉 划一字拌匀,不要打圈搅拌,防止面糊起筋。 预热烤箱130度
3.制作蛋白糊 冰箱取出蛋清 4挡打成大泡泡 ➕1/3糖 7档 打成均匀细腻的纹路,此时纹路比较容易消失; ➕1/3糖 7档打成纹路明显,不易消失; ➕1/3糖 5档打成纹路明显,拉出搅拌头,头上有直立的小三角。蛋白糊不流动,倒扣也不掉。蛋白糊完成。
4.制作蛋糕糊 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,划一字翻拌匀后,倒入蛋白糊; 划一字翻拌均匀。
5.从30厘米高处倒入蛋糕盒,消除蛋糕糊中的大气泡,大约7分满。再震动一下去除大气泡。 6.烤制 130度55分钟+150度20分钟 130度大约25分钟,蛋糕体膨胀,不开裂;直至55分钟; 换150度烤20分钟,蛋糕体逐渐收缩,这时已烤熟。 过程中颜色可以的话,加盖铝箔纸,颜色不变深。