新手做面包指南

第一，买对酵母。 根据配方含糖量比例， 买耐高糖酵母⚠️⚠️⚠️ 买耐低糖酵母哦 做面包和馒头不是同一个酵母。 第二，买五克三克装的。 买来的酵母 全部‼️ 永远‼️ 放冰箱。‼️ 没打开也放冰箱。‼️ 别担心，冻不死的！ 第三，打开后不及时用完的话，时间长了酵母就没用了。 第四，酵母的工作温度是4--38度。这个温度是激活的工作温度。 一年后新增体会，冬天的时候酵母需要稍微加温一下。加温方法可以是加热液体到37度，如果冷藏隔夜发酵的，也可以是揉面后在28度的环境中放半小时后再冷藏发酵。 可以参考我的发酵学习体会http://www.xiachufang.com/recipe/106733596/ 多看几个老师的发酵教程， 各有千秋，💞💕💞💞💞💞💞💞💕💕💕💞 可以学到很多很多很多很多 打工人如果工作晚上制作的话，酵母需要适当减量。 别问减多少，要根据自己家冰箱温度，自己摸索。

买温度计。 环境温度计和面团温度计。 如果做馒头，不买也可以。 做面包不买不行的啦！⚠️⚠️⚠️‼️‼️‼️ 很多新同学问老师， 为啥我发不起来呀？ 同学， 测测自己的环境温度 测测自己的面团温度 再看看老师做面包那天 告诉你的老师家里的 温度，湿度 发酵是个大学问， 必须看专门讲发酵的文章哦！⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 搜索发酵等关键词， 有很多老师讲得非常好

找几个靠谱的老师， 重点推荐 麦田初语老师💕💕💕 王太家老师 面包加勺糖老师 看至少 三遍 三遍 三遍 教程⚠️⚠️⚠️ 和全部评论⚠️⚠️⚠️ 和全部作品⚠️⚠️⚠️ 再决定要不要开工

新手入门先做 馒头包子 小餐包 不要直接学习吐司 否则吐血别怪别人哈！⚠️⚠️⚠️ 吐司非常考验 扎实的理论和 实践动手基本功 只要🈶一点点错 就很麻烦。

加入靠谱的烘焙群， 大家一起学习 做错的请教大神们 这个土司是我做错的。 大家讨论哪个步骤做错了

新手不要做夹馅的面包， 看图， 三个不一样 中间那个有馅料， 更难发酵

买烤箱温度计 别看烤箱显示的温度哈 看温度计测出来的温度哈！⚠️⚠️⚠️ 这些都是最基本的设备 还有锡纸哦！

新手礼拜天才做面包哦 慢慢来 如果下班晚上回家做 可能搞到后半夜还没好哦❎❎❎

很多同学问老师 我没有某个原料可以吗？ 新手不要换原料‼️‼️‼️ 每个原料是干嘛用的 比如，糖 是用来帮助发酵的 很多人要健康不吃糖 做土司不要使用代糖哦‼️‼️‼️

学会计算含水量 必须学会 ‼️‼️‼️‼️‼️‼️ 新手从计算后折合60%的面包开始学习 不要做大水量的方子

很多同学问 老师， 我的面团太黏了 世界上 每一朵花都是不一样的❗️ 每一颗麦子也是不一样的哦‼️ 所以 每一品牌 每一包面粉 吸水性都是不一样的哦‼️ 所以老师说的预留5%的水就是这个用处哦✅✅✅ 如果有条件就按照老师的面粉

把每一步都拍照 拍视频 请假大神们的时候方便提问 失败的更重要 拍一下

看图，仔细看 松弛不到位， 发酵断了一根 多看文章 搜索 排气，松弛，擀卷，揉圆

估计是松弛温度太高了 太软塌 不好整形 多看文章

哪里做错了 多看评论 多思考 多观察 多练手 老师无法把每一个细节 都讲解到位 也许是老师没提到 也许是同学看漏了 也许是看了， 但是还没完全看懂 也许是大家没有表达清楚 感谢老师奉献❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ 大家一起学习 交流 商量 讨论

这样恐怖的面包吃的多了 慢慢就学会了✅✅✅✅✅ 不急 慢慢吃 慢慢学 哈哈哈哈哈哈哈 现在知道了，这个是松弛不到位

也有人喜欢手揉 拜托 馒头包子可以手揉 有时间的时候 我也揉的，非常暴汗 排毒养颜，气喘吁吁挺好的✅✅✅ 面包的话 还是机器吧⚠️⚠️⚠️ 厨师机或者小美 美善品多功能料理机 环境15度以上就可以提前冷却设备了

再敲一下黑板 温度⚠️⚠️⚠️ 湿度⚠️⚠️⚠️ 如果可以的话 从室温15到20度左右的季节 开始练习 是室温哦 不是天气预报上的温度哦‼️ 冬天有暖气的同学没问题 没有暖气可能会哭…… 夏天太热 买冰包，绑冰袋 机器，盆子放冰箱 粘糊粘糊可能会哭…… 也可能疯了 合适季节 会减少很多温度和湿度 带来的麻烦

仔细放大看图 这里四个温度计 温度不一样哦 冰箱的每一层 是冷藏室的每一层哦⚠️⚠️⚠️ 温度都不同哦 所以有的同学问老师 为啥我放到冰箱24小时了 一点也没长大呀 快看看你放哪一层了❎❎ 测测几度呀✅✅✅ 南面房间 和厨房温度不同哦

水合法，时间要把握住，否则过度了也失败哦

无图暂时 松弛太重要啦

新手不要被所谓网络流行忽悠，恰巴塔欧包之类的，适合吐司熟练掌握后学习。

暂时无图，失败了可以怪烤箱，因为确认是烤箱占因素的。专业老师都会明示自己本次使用的是哪款烤箱。不仅仅是广告，更是指导。 700元，1500元，3500元，当然不一样呀！家用，商用，电线都不一样。