葡式蛋挞

挞皮制作: 把所有挞皮材料（除了黄油(油酥)）全部倒入大盆揉扭成面团盖上保鲜膜冷藏30分钟。

黄油油酥放在油纸叠成长方形杆平冷冻定型20分钟。

醒发好的面团用手稍微叠着揉搓两下，不要揉过以免起筋，擀至油酥的3倍大。

取出油酥放在面片的中间，两边向中间折叠，把3个边封口，捏紧避免漏酥。

收紧口后，案板撒上收粉这样比较容易操作，把面片擀长做第一次四折，两边向中间折，再对半折，用刮板把四边收平整，包裹好保鲜膜冷冻15分钟（重复4遍）。

取出面皮擀成大正方形，在靠近自己的下方用手指腹碾一下，再喷些水在表面，从上段慢慢卷起，搓滚至紧实，用油纸卷起来冷冻30分钟。

对半切开，再切小片约20-22克左右，排放好在盘中，再次冷冻10分钟。

拿出挞胚放在模具中间，先在正中心按一下，注意不要按四周，先从中心往四周扒开，边按压边转动（尽量不要按压到上面的部位，不然层次会不明显），把挞胚按压至与模具同高后冷冻5分钟。

挞胚降温后继续以刚才的手法继续向四周按压，让边缘稍微高于挞模即可。 把捏好的挞胚摆放好在烤盘用保鲜膜盖好冷冻1小时。

蛋挞液制作: 鸡蛋+细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，淡奶油和炼奶搅拌均匀过筛2遍。

葡式蛋挞: 把蛋挞液倒入冷冻好的挞胚八分满，空气炸锅180度烤10分钟即可。