泡椒牛蛙

Name: 泡椒牛蛙
Ingredients: 2斤牛蛙; #腌制; 3克胡椒粉; 2勺料酒; 5克盐; 2勺淀粉; #底料; 15个泡椒; 1个泡姜; 1个大蒜; 30粒青红花椒; 1勺郫县豆瓣酱; 半瓶（250ml）啤酒; 洋葱，二斤条，仔姜配菜

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作者：两三烟树

用料

泡椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

超市买牛蛙直接让师傅杀好，拿回来直接剁成丁，加盐、白酒，揉搓抓洗几遍，去除腥味血水，清洗干净，控干水分

步骤 2

加适量的盐，白胡椒粉，1勺料酒，2勺干淀粉，抓匀腌制10分钟

步骤 3

备菜：泡姜1个切丝，泡椒野山椒切圈(吃的辣多放点，吃不得放少点)，大蒜拍碎；仔姜切丝，二斤条切圈，洋葱切块

步骤 4

热锅宽油，油温六成热，下牛蛙，炸15秒左右，捞出控油

步骤 5

另起锅烧油，来点猪油，油温六成热，下泡姜、泡椒炒干水分，下青红花椒，大蒜，1勺豆瓣酱煸出红油，倒入200毫升左右的啤酒，来点胡椒粉，1勺生抽，耗油调味

步骤 6

下牛蛙，烧开煮5分钟，下仔姜丝、二荆条、洋葱，开大火收汁，鸡精调味

步骤 7

起锅前来点藤椒油增量提色，起锅装盘

泡椒牛蛙的小贴士

1.花椒用混合花椒：青花椒增麻，红花椒增香； 2.泡椒是红色的，所以用二斤条配色；如果泡椒是绿色，就用红小米辣配色 3.淀粉莫用多了，别挂粉

菜谱创建时间：2022-04-08 14:40:16

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