舒芙蕾. 一次成功的蛋糕

Name: 舒芙蕾. 一次成功的蛋糕
Ingredients: 2个鸡蛋; 3-4滴柠檬/白醋; 25克玉米油/黄油; 30克牛奶; 40克低筋面粉/蛋糕粉; 30克糖粉/细砂糖; 可加可不加香草/香草精/夹

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作者： Couple_Chef

居家隔离了大半个月了，眼看生日来临，无法买生日蛋糕，特殊时期就算买到也是浪费配送小哥哥运力，把机会留给需要的人吧！开始尝试自己做蛋糕，从最简单的舒芙蕾做起！特点：烤碗的尺寸很小，很容易成功。烤盘尺寸大，比较容易收缩塌陷。当然哪个烘烤容器都可以，舒芙蕾+烤碗卖相好一些😄。 1. 准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离放置；蛋清➡️冰箱冷冻/冷藏；（冷藏过的蛋清打发效果更好） 2. 玉米油和牛奶混合乳化，倒入2个蛋黄搅拌； 3. 加入10g白砂糖，低筋面粉过筛加入，一边加入一边搅拌；Z字形搅拌（溶解即可，不要出现筋或颗粒） 4. 取出蛋清，滴3-4滴白醋/柠檬，剩余20g白砂糖分3次倒入，打发至弯钩状，倒置蛋清液不会流动； 5. 打发好的蛋清分3次加入到蛋黄液容器，混匀，Z字形搅拌； 6. 烤碗或其他烤盘容器内壁涂玉米油，包括顶部把手，内壁沾白砂糖，使蛋糕更容易长高高； 7. 期间烤箱预热，180度，5分钟； 8. 所有混合液体倒入烤碗中，送入烤箱下层或中层，分两次烤；第一次180度 10分钟，表面自然开裂（如果表面没开裂，手动用刀划十字型裂开）第二次 180度 10分钟，表面撒上喜欢的配料，例如蔓越莓干；结束后不要立即开箱，静置2-3分钟，余温加热，避免快速降温冷缩塌陷； 5分钟内拍照📷效果和品尝最佳，晾凉后吃也比较甜😄