100%全麦皇冠面包，强强联手超松软（汤种+水合+中种）

用的是河套的细全麦粉，蛋白质14.5克挺高的，但是麦麸多吸水性并不好。

做汤种的粉和水的比例为1：5。配方中25克的面粉，需用水125克，折算牛奶量约143克。 将汤种中的材料装入小奶锅，混合均匀无颗粒后，开小火煮，不断搅拌，煮至液体粘稠可以划纹路后（约65度），离火继续搅拌，余温让面粉糊化，得细腻的面糊。

72%含水量的水合面团，需要汤种再加148克面粉。冷却的汤种加面粉搅拌成团，冷藏18小时左右，静置水合。

将中种的材料搅拌，粗略混合成面团即可。室温发酵，无需完全密封，让空气中的杂菌一起参与发酵可带来更多样的风味。发酵近1.5倍大后，密封好放冰箱冷藏过夜。

18个小时后的中种。

18个小时后的水合面团，已出粗膜。

全部面团剪小块，简单和成团松驰，进行第一次发酵。得益于中种的熟成发酵，二十分钟后总面团迅速涨大到1.5倍。 然后就可以正式操作开始揉面了：低速搅拌。加酵母（用几滴水溶解）搅拌。很很很湿的面团，不要怕搅拌后团。

出膜。加盐黄油。

继续搅打。

出薄膜。

很湿润的大面团。前面已一发，这里和面出膜兼顾排气。进入下一步整型。

加手粉， 轻轻整形8个55克的面团，放八寸模具发酵。

发酵成1.5倍。

刷蛋液。

上下火170度，放下层20分钟。

上火190度5分钟，上色。

面团几乎没有失水。

湿润，Q弹。全部都是全麦粉，效果已不错。