美味红烧肉

主要食材先合个影。

把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。

每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。

用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。

切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮

一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。

水开后把所有浮沫撇出。

撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。

在焯水过程中，我习惯于先调好酱汁。这样炒色后就可以直接倒进去了。酱汁:三勺酱油，四勺料酒。

开始炒色。铁锅中倒入油，直接放入冰糖，中小火加热。

这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！

把肉放入，翻炒均匀。

加入酱汁，加入八角，香叶，姜，葱结。翻炒均匀。

这一步也很关键。加水时一定要加开水，千万不要加凉水！而且一次要够量，不要后面再加水。大概要加1.5升水（家庭版的烧水壶一壶）。水开后，中小火慢炖1小时以上。

等锅里水不多，就可以大火收汁了。整个过程不要加盐，因为酱油的味道足够了。

收汁出锅，撒上一点葱花，搅拌均匀，开吃！