学做包子

本次采用一发法。 先准备馅料， 下次打算前一天晚上准备好馅料，这样操作更从容。

淀粉和酱油是必须滴

最好是加一点猪油，没有的话可以色拉油代替。

水烧开，加盐 加笋 焯水是为了去掉涩味

豆腐浸泡好

搅拌好，静置半小时。 充分入味。 下次豆腐晚点加，都拌得全部烂了。 馅料要比平时的菜咸一点哦。 今天使用的是疫情期间舍不得的红烧肉碗底，今天肉太少了，味道打折扣了。 到底要多少馅料搭配多少粉，我还是不知道 还是目测毛估估的

今天做了400克粉，太多了，有点累，下次少一点。 来不及包，这一锅发酵了，那一锅还要包，第三锅又要发酵，第一锅要蒸了，没有空余的灶头了，晕……

不得盖量杯哦⚠️⚠️⚠️ 只要是揉面程序就不得盖量杯

混合30秒以后是这样的 看上去好像太干巴巴 千万别上当 不要加水哦 别问我为什么 你加了就懂了❌❌❌ 糖是用来帮助发酵的， 是必须滴哦

揉面2分钟， 这样的 一颗颗的 一般的中式面点都是50%含水量 但是我实测几次， 都感觉45%含水量比较适合操作。 会更加紧实扎实 当然不同的面粉的吸水量也不一样 本次使用的是亲戚给的面粉 无品牌。

很扎实的，揉不动 但是这样等下容易包。 是不是下次还要再多揉揉 哪位大神指点一下哦

揉好静置半小时 今天室温21，湿度45

轻撒粉 桌子，棍子，手都要

只有45%的含水量，面团比较硬，方便操作。 面团中的油是为了增加延展性，必须放哦。

擀面

幸福的眼泪老师视频里教的，怎样擀成方形。看视频。

面团太大了，上大棍子。 大约擀成35/40的长方形

拍拍水，可以卷的更紧实

慢慢卷，紧一点

捏一捏收口

注意！⚠️⚠️⚠️ 一个人是来不及包的， 一半包保鲜膜，放冰箱， 我动作慢，而且今天室温20，所以放冷冻室。

假装大咖

建议每个剂子35克， 最好是称一下。我今天偷懒没称 小笼包最好是25克以下， 我今天小笼包的剂子太大了。 发酵后撑太满，一个一个包子分开是破相了。

撒粉，多撒点，多多多 每一个按压一下

假装会擀 我发明的适合自己的擀法 先上下擀 然后旋转90度， 再擀 就有点园园的了

唉！这手太丑

难看的手 拙劣的技术 把边缘擀薄 就是中间厚，边缘薄

还行吧

这个需要多练手 我包的太丑了，没啥长进 不过没关系 不要露馅就可以了 我是来吃包子的 又不是来选美的 对吧💕💕💕

远看还是蛮好的 欺骗观众 嘻嘻嘻

还是收口法更好 这样发酵的过程 蒸的时候可能会露馅的

放热水 直接蒸架发酵 要注意 温度，水量，时间，湿度⚠️❗️⚠️❗️ 我说不清楚 自己摸索的

这一锅就发过头了 因为沸水加的太多了 水温度太高了 而且湿度太大了 供大家参考

图片看不清楚， 但是确实发的不好。 有点过头了

放不下了，用小美， 馅料太多了，硬撑 包不住了，咋办 只好改成团子照型 我太机智了💯💯💯💯💯

放一碗开水 这样发酵 大约半小时 效果一般， 湿度和温度都不理想 还是传统蒸锅发酵效果好。

这一锅发酵把握比较好 发酵实在是说不清楚 发到1.5倍大，目测的 看上去明显松软轻盈 好像有点像气球地感觉 里面都是气 很可爱的白白胖胖的就对了 嘻嘻嘻

我还是喜欢把包子拿出来 重新烧水， 烧开了上气了 蒸6-7-8分钟 我的肉馅是熟的 包子也不大 敲黑板！⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 蒸好关火 闷5分钟后才打开！ 别问我为啥 要不你关火然后直接打开 就知道啦 哦不，是哭晕了 前功尽弃

还是直径大一点的蒸锅好用 我的才26。这里是260克剂子 我想买个32的锅，唉 可是家里放不下一大堆 某人意见特别大 做包子还是传统餐具厨具好，小美不大好。

太挤了 不好

图片看着不错 挺诱人的呢✅✅✅ 其实太挤了 一个一个拉破了

小美蒸，V模式 20分钟，不懂为啥要那么久

有一个小美顾问介绍了这个开盖方法 防止水滴下来。感谢💕💕💕

表面明显有气泡了

还是来不及包 盖上保险膜 今天室温高了 已经发酵了，有气泡 下次少包点 放冰箱排队， 要包的时候才拿出来

今天太抠门 肉太少了 下次多一点肉 再放胡椒粉 辣椒🌶 但是绝对比买来的好吃✅✅✅

拿去给爸妈拍马屁 多的放冷冻室

这个好用 包馅料用 之前还包了一些其他的

特殊时期用的花菜杆子包的 嗯 还是得吃肉包子才香啊 祝愿大家都健康平安💕💕💕

2022五一更新，临时决定做的，于是一发法，没想到也很好吃。 这次的不同是 小美揉面平时中式面点都是2分钟，我改成4.5分钟了，非常紧实。 含水量严格控制45%， 实测很好。