红烧羊肉/清炖羊肉（少油肉烂不重口）

羊肉清水冲洗三遍，清水浸泡半小时，捞出上案

如图切块

肉块清水冲洗三遍

捞出备用，放一会把水滗掉

准备葱姜

葱打结，姜用刀拍散

准备图中调料。草果可以不放，山楂去腥而且会让肉软烂，最好别省。

然后烧壶开水

烧水同时，热锅凉油，先把锅烧热，再倒入油，如图一点点油就够了，可以倒多点油，把锅转一下，锅底都沾上油后，再把油舀出来，如图油量就可以了，就一点点油

不用等油开，两颗冰糖下油锅

小火炒糖色

倒入羊肉

葱姜调料入锅

翻炒几下，放入如图盐

一勺生抽

一勺老抽

翻炒一会儿

加入开水

打浮沫

倒入砂锅，因为我的砂锅大，继续加开水，开水加满

中火烧开，立刻端起来挪旁边冷灶头。砂锅导热慢，所以它开了之后会持续沸腾，会溢锅，所以盯着它，开了之后挪一下让沸腾劲儿缓一缓，再放回去，转小火

小火慢炖，锅盖如图放，因为水满，不留缝会溢锅。这时候就能去干别的事儿去了，它就交给时间和火吧，炖一个半小时到两个小时，炖到三四十分钟时候，大概到三分之二水量，可以去把锅盖盖严实，焖炖

今天特意留了汤，吃羊肉面，如果配米饭，大火收汁儿就可以

肉烂有味儿不重口

肉烂有味儿不重口

手擀面捞碗里，加羊肉和炖得原汤

放入炒的韭菜

再来点油泼辣子

吃

汤得喝

这是我上次做的，大火收汁儿，配米饭吃得

原以为孩子不吃这，平时不爱嚼肉，经常嚼一嚼，砸吧完味儿，就把肉吐出来了。也就是上次做了，孩子猛吃，才发现，这样做，可以