自制凉皮，适合喜欢自己动手的人

把面活成团，这些大概是300克面粉，我家人多，少了不够吃。 我这个有些硬了，软一点好洗面，没有干面粉，成团了就行。醒半小时再揉一下然后再醒半小时。

这是洗好摊开的面筋。放点酵母粉揉均匀静置发酵到鼓泡。 面醒好了就开始洗面，放小盆里洗，可以像揉衣服那样洗，也可以抓洗。水像牛奶一样了，把小盆里的水用细滤网过滤一下倒大盆里，然后小盆里放水继续洗面，大概4到5次，洗的水就很清了，面筋也洗好了

得到了一大盆洗面水，面水让它沉淀至少两小时

沉淀两三个小时就准备做凉皮的话，轻轻慢慢的倒上面的水，把水倒到面水离盆边差不多半厘米左右这个位置就可以了。别倒太快会混就看不清了，稀了会破

凉皮锣锣洗好擦干水，用刷子刷一层熟油备用，熟油就是锅里加热熟后放凉的油，最好两个锣锣交替使用，我只有一个，所以我用披萨盘代替了一个

准备一大盆凉水，用来蒸熟凉皮后过凉用的

水开往盘里倒一汤勺面粉水，别倒太多成品会断，用夹子夹着在锅里让它平铺两三秒定型后盖盖最大火沸腾它，鼓大泡就熟了，一定要鼓大泡，中间不要打开看。我这是用的柴火灶，一分钟半就熟，煤气或者天然气的话最大火煮两分钟半就差不多了。 具体倒多少面粉水根据你的盘子来，太少铺不满会薄，太多会厚，太薄会破，太厚蒸不透吃的时候会断。

夹子夹出来马上放凉水里冰一下锣锣底，要不然容易揭不下来揭破，

表面再刷一层熟油防粘

全部做完了，想怎么吃怎么吃就可以了，凉拌，卷凉皮卷，炒一下都可以

我忘记拍蒸好的面筋了，不要动它，就直接拿起来放盘子里上锅，开锅蒸20分钟左右就熟了，会蓬松很大

娃吃不放辣椒的 放黄瓜丝，熟花生，放凉的大料水，蒜水，盐，醋，香油搅拌匀就可以了 看口味还可以放麻酱，麻油，生抽，芝麻

大人吃的里面根据个人口味放了自己用小米辣做的辣椒酱，看起来不是很红但是香辣够味儿，好吃，一人一大碗。