红烧狮子头

马蹄去皮洗净剁碎备用。

葱一根切成长段、姜两片、花雕酒一勺、盐1克放入一个碗中，用手挤出葱汁和姜汁。另一根葱切花备用。

葱汁和姜汁，和花雕酒混合好后倒入肉末中，加入盐4克、糖2克、鸡精2克、蚝油1/2汤勺、白胡椒粉少许、香油拌匀后，用力摔打50下。

再加入鸡蛋一个、花雕酒一勺、玉米淀粉30克、剁碎的马蹄拌匀，再用力摔打50~100下，将拌好的肉馅做成肉丸。

锅中放入适量的食用油，已能没过肉丸为准，小火加热至6成热后放入肉丸，杂志定型后，将肉丸捞出滤油。

将食用油倒出，留下两汤勺底油，小火加热至6成热后放入花椒、桂皮、桂叶、八角、茴香爆香

随后放入清水，加入老抽、生抽，加入肉丸大火烧开后转中火煮至收汁即可。

最后将狮子头放上青菜叶，撒上葱花即可。