纯素美食｜孜然猴头菇串

猴头菇去苦方法∶ - 干猴头菇简单吸水泡发后，剪掉根部（很重要❗️根是猴头菇苦的根源） - 然后清水泡十几分钟，挤掉水分（此时泡的水是黄色的） - 再泡十几分钟，挤掉水分，重复泡和挤水的操作八遍（寓意出离人生八苦） - 最后泡的水清澈透明了，说明苦去除的差不多了 每次间隔泡水的时间可以不止十几分钟，长一点也没关系，所以泡的时候不用守在旁边，可以去做其他事情，想起来后再去处理，但是处理到第几次了，记记好。

烧一锅开水，将去除苦味后的猴头菇倒入，煮10分钟后捞出，放入凉水中降温。

将煮好、降温后的猴头菇挤干水分，放入一个大碗中。

撕成小朵。 记住，撕出来的大小就是之后入口的大小，看自己喜好，撕成多大的一块。

加入玉米淀粉或者木薯淀粉，少了可以后续再加。

加入素蚝油。

加入孜然粉。

再加生抽和海盐，盐可以先少放一点，放多了比较麻烦。

手洗净，用手抓捏，搅拌均匀。 可以稍稍舔一下，尝一下咸淡，如果觉得淡了，再加一点盐，抓捏均匀。

用保鲜膜盖住，腌制至少一小时。

竹签子开水烫一下，消消毒。

将腌渍好的猴头菇用竹签串起来。 我买的竹签比较短，一根只能串三块，大家根据自家竹签的长短决定串几块哈。

锅中倒入较多的油，烧至七八成热，加入串好的猴头菇串，下锅炸。 为什么炸而不是用烤箱烤？ 我做过两次用蒸烤箱烤的，结果都有部分粘在了锡纸上，扯下来的时候顺带薄锡纸也会下来，处理起来很是麻烦。 且烤出来的香酥程度不及炸出来的，烤的会偏软一些。（当然，也许我做的方法不太对，所以没有烤出精髓，不想吃油炸食品的朋友可以搜搜看烤猴头菇串的做法）

串下锅后，就用筷子先快速转动一下，裹上油，避免粘锅。 然后就是炸的过程，随时观察，不用炸太久（因为已经煮熟了），感觉外表面有点硬了，焦焦的感觉就可以夹出来了。 根据自己的口味，可以炸的嫩一点（时间短一点），也可以脆一点（时间长一点）。

完美出锅！ 这比我在一些素食店吃到过的猴头菇串还好吃，可能是现做现吃的缘故吧😄