葡式蛋挞

一个碗里加入细砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟，至细砂糖完全融化。

另一个碗里加入一个全蛋和一个蛋黄，用手动打蛋器打散，但不能过度打发。

将牛奶液加入蛋液，轻轻混匀。

再加入淡奶油，轻轻混匀。

过滤挞水至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水。如果挞水没有马上使用，可放冰箱冷藏。

烤箱上下火200度预热。

烤盘上铺一层锡纸。

挞皮不需要解冻，直接平铺在烤盘上，挞皮间留一些缝隙用于膨胀。

挞水倒入挞皮中，9分满，烤好后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层，口感更好。

送入烤箱，上下火200度，中层或者中下层，烤25分钟左右。

葡挞表面形成标志性焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。

趁热现吃口感最佳。