墨西哥面包-温水液种法

酵母放碗里

倒入温水搅匀

再放入液种的面粉

加入鸡蛋

全部搅匀

盖上保鲜膜

放烤箱，发酵档，30度发酵60分钟

发酵好的液种，中间会有很多大气孔

把除了黄油和盐的其它材料全部倒入厨师机

先1档搅匀，再3档搅出厚膜

出厚膜

出厚膜后放入黄油和盐，先1档揉匀，再3档揉出手套膜

出手套膜

面团整圆后放盆里盖保鲜膜

放烤箱发酵档，30度，1小时左右

面团发酵至两倍大取出

把面团稍微排气后，分成60克一个的小剂子

把每个剂子揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

松弛的时间，来做墨西哥酱

把黄油和糖粉用打蛋器搅匀就停

分2-3次加入蛋液，每次都用打蛋器搅匀

蛋液搅拌好

筛入低筋面粉

把面粉搅匀

装入裱花袋备用

把松弛好的面团重新滚圆

面团松弛好后，挨个重新滚圆，底部会有个小漩涡，把它捏紧

全部整圆后摆盘，放烤箱发酵档36度，60分钟

发酵到1.5倍大取出

挤上墨西哥酱

提前预热烤箱

上火185度，下火175度，放中下层，烤15分钟

时间到，出炉，颜色刚刚好

摆个盘

开动吧～

突然想吃夹馅的墨西哥面包了，安排～ 把第一次松弛20分钟后的面团，拿出来按压排气压扁

翻面过来，包入卡仕达酱（做法参照另一个食谱里的卡仕达酱）

像包包子一样把底部收好

全部做好后，翻面过来把面团收圆

依次放到烤盘上，放入烤箱，用发酵档35度发酵至1.5倍大，烤箱里放一碗热水保持湿度

发酵好的面团表面挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱，其他做法跟之前一样

烤好后的面包完全冷后，装入袋子密封存放，室温温度低的话可以放2-3天，温度高的话建议一到两天内吃完