黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）

水解：黑全麦+野性T65+黑芝麻+水，混合均匀后冷藏水解30分钟；

打面：水解好加鲁邦硬种、鲜酵母，搅拌至6成筋度（面筋上劲能拉出后膜）此时加盐，先慢的1分钟混合，后快递打至9成筋度即可；（膜不必太薄因为后面要长时间冷藏发酵）

基础发酵：面团出缸，20-23°C，23°C最佳。室温发酵30分钟，如果出缸温度低就延长至1小时。后送入冰箱冷藏5°C过夜10-12小时。体积发至1.5-1.7倍； ⚠️发酵盒上作记号方便判断发酵体积。

分割、预整形：230一个面团，整理成椭圆形，盖发酵布松弛15分钟；

整形。三折法，后搓成50cm+-依次整形每个面团。（掩饰视频很多不做赘述）⚠️如果面团发的比较足，要保证整形后法棍胚表面紧绷也可采用四折法；

最终发酵：收口朝上码放在撒好干粉防粘的发酵布上、盖好保湿，最终发酵60-90分钟（室温21°C）。手蘸干粉戳一下面团边缘，缓慢回弹，而且能留下痕迹即可；

割包：转移到铺好油布的烤盘上，15°夹角45°倾角割3刀，每刀与上一刀重叠1/4；

烘烤：240°C/220°C，入炉蒸汽3秒，20分钟；

出炉，烤网上冷却。