路边摊 小笼包

绞肉机和面，醒发如蜂窝状，揉面排气； 面团分成25g左右的面剂子，擀成中间厚一周薄的皮。

和面前，大料、花椒、香叶、葱、姜加少许水煮开成大料水，放凉待用。

醒面时，开始处理肉馅。 小葱将葱白和葱叶分开，剁碎。

葱白、姜碎加入肉馅中； 分次加入放凉的大料水，搅拌肉馅上劲，敲打时带有弹性就好（饺子馅也通用的方法）

肉馅搅拌成这样就可以啦！

热锅凉油，小火，加入1勺料酒+2勺老抽+1勺生抽+1勺耗油+2甜面酱+十三香+白胡椒粉，搅拌均匀煮开后，加入一半一半一半（重要的事说三遍）的肉馅，中火炒熟盛出放凉。

炒熟肉馅的样子！

炒熟的肉馅放凉后，分次加入生肉馅中，搅拌均匀。

搅拌好的肉馅，没有多余的水。 可以用舌头舔一下，尝一下味道，如果淡可以再加一些酱油。

面醒好后，准备包时，加入切好的葱叶、香油，搅拌均匀。

包馅时，蒸锅里添水，开火，水温40°左右时关火； 放入笼屉，摆放好包子，每个之间要有一定的空间，盖上锅盖； 二次醒发15分钟，开中火，水开后计时13分钟，关火，焖3分钟，盛出放凉。

可以包40个左右。

聊咋咧！