家庭版胡萝卜蛋糕

面粉过筛，指的是单纯面粉过筛。苏打粉过筛是有损耗的，泡打粉颗粒是可以顺利通过筛网的。加入苏打粉（泡打粉），搅拌均匀备用。苏打粉的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松。苏打粉它呈弱碱性，中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸。

把鸡蛋、红糖、白糖、盐搅拌均匀，至糖融化。没有红糖，再用白糖替代红糖的部分，但要减量。鸡蛋和糖搅拌均匀，至糖融化，这个动作，是需要持续半天的，我用的是手持电动打蛋器，如果用手动的打蛋器，多搅拌一会儿，这个部分是对后续蛋糕绵软起发有影响的！搅拌的过程中，你会发现，当容易混合物了，基本上，混合液的气泡相对很小很细了。

在鸡蛋混合物中加入食用油，橙汁（没有可以不放）搅拌均匀。搅拌均匀是指，没有油花漂在鸡蛋溶液上。这一步是一个乳化作用。油不容于水溶液中，快速搅拌的过程使得油脂被分散开，与分散的水溶液，相互比邻，又不相互融合。如果这个混合液，有一层油漂在上面，证明搅拌不充分。这个时候混合了面糊，烤出来的蛋糕里，会有明显的硬油芯。油，必须是，一边搅拌，一边加入

油加进去，混合的非常均匀了，我们再加入胡萝卜丝和葡萄干（可以是蓝莓干，蔓越莓干，可能口味会有点酸，没有可以不放）搅拌均匀。为什么油这么多？咱们做的是一个全蛋的，重体蛋糕。

加入面粉混合物，搅拌均匀至没有干面粉就可以了。

倒入模具中，160度，上下火，13-20分钟。

在烤的过程中，准备一根牙签，当你不确定，它是否烤熟了，拿出来，扎一下，看看牙签上，有没有粘着蛋糕液，我们以牙签扎完蛋糕，拿出来，很干净，没有粘着物为宜。

如果纸杯比较大，烤盘放得往下一点。因为，灌的液面高，离上火近的地方，更容易上色。注意调整模具位置。

还可以用六寸戚风模具、焗饭用的碗。