#欧包&软欧#紫薯大米豆沙面包

将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

将种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合。

揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全或接近完全状态都可。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或接近光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成15份，每份约51克。松弛20分钟。 松弛时间把豆沙馅搓圆备用，每份25克。

取一份面团，轻轻拍扁，翻面，放上豆沙馅。

收圆收口，接口处捏紧，滚圆。

放入烤盘中。

放入温暖处发酵。

发酵至约2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

表面撒大米粉或者面粉装饰，割包随意。

放入烤箱，上165/下185，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面图

近图