小四卷

1.蛋白蛋黄分离。 2.蛋白打发，糖分三次加入，第一次高速打发到大泡时加入1/3糖，第二次出细膩泡再加1/3糖，最后低速打发加入最后1/3糖到搅拌棒尖端蛋白立起小尖头，也可加少许白醋在开始打发蛋白前，我没有加。 3.蛋白打好后放入冰箱冷藏。

4.搅匀蛋黄和糖，再加入油搅匀，最后加入水搅匀。

5.低粉筛入盆中，用搅拌棒低速搅几十秒搅匀。

6.我尝试了一下加入少许可可粉，有喜欢的可以加抹茶粉，或巧克力碎之类，面粉和这些加起来差不多50克的量卷会厚点。

7.蛋白取出分三次加入蛋黄盆中，切拌，拌匀，动作要快，防止蛋白消泡。

8.倒入模具，稍稍震动抹平表面。

9.预热烤箱，180度上下火15到18分钟。

10.烤的过程屋里飘香。

11.烤好后取出放在烤架上散热，稍凉后正卷或反卷，中间加奶油或果酱、肉松都可以，我这里什么也没加，还没凉小朋友已经让切了要吃，就切的不光滑。