猪润瘦肉滚枸杞汤

顺向尾部，摘下枸杞叶，洗干净。

瘦肉顺纹切好，漂水三遍漂去血水，沥干水份，用较多的盐、宜少的生抽、胡椒粉、葱、糖、酒、油、生粉（50％玉米粉、50％马铃薯粉）腌15分钟。 猪肝也如法炮制，不同的是要切为5cm厚一些、用水漂十几次漂干净和加几条姜丝。 【注】瘦肉和猪润落较多的盐，可以多到含上汤的盐份，形成较浓的盐份，在烹制的析出盐份后仍能保持稍高的咸味，有更好的滋味。

烧水至蟹眼水（90°C）。

落猪润瘦肉，轻轻划开，关火，浸2分钟。

捞出浸熟的猪润瘦肉。

将汤烧开，撇去浮沫，落枸杞叶，煮开，浸2分钟。

2分钟后将捞出的猪润猪肉再倒入汤中，划匀后，装盘出品。

出品。