八寸戚风蛋糕

将器具清洗干净，并且用厨房吸水纸将蛋清盆、打蛋器、蛋清蛋黄分离器吸干水分，保证它们无水无油

用分离器将蛋清与蛋黄分开。注意，装蛋清用的器皿要无水无油，而且不得混入蛋黄。将蛋清放入冰箱冷藏，开始处理蛋黄

把20克细砂糖放入蛋黄中，搅拌均匀；放入40克牛奶，搅拌均匀；分三次放入40克玉米油，每一次都搅拌均匀之后再放入下一次。

筛入三分之一的低筋面粉，用硅胶铲或者打蛋器划十字，拌致无干粉；再筛入剩余面粉的一半，拌致无干粉；放入剩余面粉，依然划十字拌致无干粉，立刻停止。注意，不可以划圈拌面粉，也不可拌太久，以免面粉起筋，蛋糕不成功。

把蛋清从冰箱拿出来，滴入柠檬汁，先用打蛋器搅打出大泡泡；放入三分之一的细砂糖，接着搅打致细密的小泡泡；放入剩余糖的一半，接着搅打致 提起搅拌头时 蛋白有弯钩；放入剩余细砂糖，接着搅打，致提起搅拌头，蛋白出现坚挺的小尖尖。

这个程度就说明可以了。

此时去开烤箱，把烤箱设成130度，预热十分钟。取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意，是翻拌，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；再将剩余蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒完之后，用硅胶铲把表面略微整平。离转面10厘米自由落体，振一下气泡，只此一下。

将蛋糕模具移入烤箱，放在三层烤箱中的最下层，不可直接放烤网上，要放在烤盘上。130度烤25分钟，然后转至140度再烤25分钟（至于温度，这个可以参考 因为每种烤箱不一样，相差五到十度左右，要摸清自家烤箱的脾气）。烤足50分钟，立刻取出，距离桌面10厘米自由落体振一下，然后立马倒扣在硅油纸或者烤网上。要等它凉透了再脱模，一定要等它凉透脱模，否则蛋糕会回缩。

脱模成功

欣赏一下绵密的质地

柔若云朵，入口即化