奶酪蛋糕

奶酪+牛奶加热后（我放微波炉加热的）搅拌均匀，放入黄油，继续搅拌均匀。（注：我放了黄油后又进微波炉加热了一下，我觉得可以奶酪+牛奶+黄油一起加热）然后筛入低粉+玉米淀粉，一字型或z字型搅拌均匀。

把蛋清放入揉面缸，蛋黄放入面糊，搅拌均匀。蛋清中挤入柠檬汁（我用的新鲜柠檬）

蛋清分三次加入白砂糖，打发到湿性发泡，有大弯钩即可。我是厨师机打发的，一不小心打到差不多中干性发泡了，还好没打过头

取三分之一左右蛋白与面糊翻拌均匀

面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。烤箱提前上下火140℃预热

从约20厘米处把面糊倒入模具中，刮平，轻震几下，震掉大气泡

放入预热好的烤箱中

烤了半小时左右的状态，蛋糕明显爬升了。烤的时候发现有点开裂，可能蛋清打发得干了点，我调低了上火至120℃。最后几分钟又调高了，怕不熟，反正根据自己的烤箱调整

烤了70～80分钟，取出，放烤架晾凉，不烫手后翻面，把油纸撕掉，继续放凉

侧面是这样的，没有塌陷回缩，还算成功