【大餐】锅包肉

马铃薯淀粉提前用水泡开，静止30分钟让淀粉沉淀 通脊肉两边筋膜去掉，切0.8公分片 胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，香菜切段

肉中放盐（3-5克）+胡椒粉+黄酒，抓匀

制作料汁（卧汁）：盐5克+味精3克+白糖（50-60克）+白醋35克（提酸度）+一点米醋（提香）

淀粉泡好后，剩余水倒掉，用下面沉淀好的湿淀粉和肉片，加一点油抓匀

锅中放油（色拉油，少加点豆油），六成油温，把淀粉捋匀了挂匀了放入锅中炸，第一遍定型炸透

第二遍复炸锁水，再低油温耗一下

第三遍油温高两成（此时泡比较小了，说明里面水分没了），捞出装盘

前面的料汁中放入一些底油，拌匀 将胡萝卜丝，葱丝，香菜段撒在锅包肉上

锅中放底油，下入蒜片，姜丝，料汁倒锅里熬一下起浓密的泡泡后把锅包肉倒在里面，快速离火翻炒颠勺出锅