虾仁炒蛋

新鲜的虾仁洗干净去头去壳，在背上开一刀去掉虾线。

腌制虾仁：处理好的虾仁加入少许料酒、胡椒粉、一点点盐腌制入味。

鸡蛋打入碗中加入少许料酒、盐、一点花生油、少许淀粉水（加淀粉水防止炒蛋出水和成品更滑嫩的效果，蛋液里加入少许料酒可以去鸡蛋的腥味）充分打散备用。

开始烹饪： 1、锅里加入适量的花生油把腌制好的虾仁炒熟，装出放凉备用。 2、把放凉的虾仁倒入刚才打散均匀的蛋液中稍作搅动。 3、锅里继续加入多些花生油中大火，油温升高时把蛋液倒入然后用锅铲向前推移，把凝固的蛋液向前推，把里面还处于流动的蛋液流下来。 4、把火关了，用锅的余温把蛋液凝固。 （过程中动作要快，眼看蛋液差不多凝固的状态就马上关火，否则就太老了，我喜欢中等状态的炒蛋，不喜欢太老也不喜欢半生不熟的状态，具体成熟程度自行把控即可。）

简简单单，营养丰富的虾仁炒蛋

上桌后点缀一点小葱花增加香气

这种高质量的虾仁炒蛋，只要掌握好火候，注意细节，多做两次就能做出超越饭店的水平。