苦瓜煎蛋

一条苦瓜洗干净，一分为二的苦瓜用一半就够了。一半的苦瓜继续切开两条，然后用刀切成薄片，切好的苦瓜加入少许盐腌制一下15分钟左右即可。

腌制了一会儿的苦瓜会出水，把水倒掉，然后用流动水冲洗一遍，这个过程可以让苦瓜降低苦涩的味道，我再会用干净的手抓出多余的苦瓜水分，防止炒的时候有水溢出，使整个成品更加细腻好吃。

鸡蛋打入碗中加入少许盐、料酒、淀粉水充分打散，蛋液里加入少许料酒可以去鸡蛋的腥味儿，加入水淀粉可以使成品效果更好吃，同时炒鸡过程中不会出水。

把处理好的苦瓜倒入蛋液中，搅拌均匀。

开始烹饪： 1、取一口平底锅，加点花生油把整个锅润滑一遍，然后把油倒出。再重新加入多些花生油，待油温升高就把鸡蛋苦瓜倒入锅里，把苦瓜平均一下铺平锅底。（放两次花生油这步骤叫“润锅”，润过的锅不容易粘锅） 2、全程中小火，一面两分钟后，用铲轻轻铲一下蛋饼的底部，然后一翻手，就帮鸡蛋饼翻个面继续两分钟左右即可。 3、把煎好的蛋饼放到干净的熟食菜板上根据自己的喜好切一切，摆盘即可。

清爽可口的苦瓜煎蛋，挺好～