红糖开花馒头(无泡打粉)

红糖用开水化开

放凉至30度左右，将酵母倒入红糖水中搅拌均匀(‼️酵母一定要用耐高糖酵母。‼️水温超过40度会把酵母烫死，看酵母有没有活性，可以静置10分钟，如果表面有小气泡，就是酵母在活动，有活性；如果没有活性就不要继续发面，不然浪费时间)

面包机中加入面粉、红糖水、油进行揉面，揉至光滑，盖保鲜膜室温25度发酵1小时左右至两倍大(‼️没有机器的手揉可以成团后先静置醒面5分钟，让面粉和水充分融合后，就很容易了，用手掌根去揉，像洗衣服方式向前搓)

平均分成3份，每份都要揉匀排气

用手掌根将每个排气，从一头开始，慢慢揉细揉长，再揉一起，重复这个动作两三遍

用手掌像中间揉

切开面团检查中间还有气孔就要继续揉

切开面团检查中间没有气孔就可以了

3个面团搓成长条

下面两条上面一条叠起来，稍微搓一下整形

用刀切成6个，垫上油纸(‼️没有油纸就垫上硅胶垫或蒸布或在蒸屉上刷点油，总之一定要垫，不然会粘住)

室温25度静置15分钟

用双层的不锈钢蒸锅，下层放馒头，在上层蒸屉上放一个跟蒸屉一样大的盘子，一定要一样大太小的边边会漏水哦(‼️有条件的可以用竹蒸笼可以防止锅盖滴水到馒头上，如果是普通的锅可以用布包住锅盖)

水烧开上锅蒸，大火上汽后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟(‼️关火后一定不要马上揭开锅盖哦，要焖一下，不然馒头表面突然受冷，表面会回缩)