蒸米糕

做好的蒸米糕

大米加水（水是配料表以外食材） 浸泡4～12小时，米泡软捏一下会碎

浸泡好的米 喝饱水份的米颗粒饱满，看着很水润

米沥干水分入破壁机/料理机 （如没有破壁机那就用粘米粉制作，可跳过全面步骤，直接食材混合均匀发酵就好了）

加入之前浸泡米的水

加入细砂糖、酵母

用破壁机将米研磨成米浆。

研磨好的米浆倒入容器内，加中筋面粉/粘米粉（粘米粉就是大米磨的粉），搅拌均匀。 表面覆盖保鲜膜发酵至2～3倍大。

这时已经发酵的差不多了，面浆下充盈着气孔，保鲜膜也是鼓鼓的。

揭开保鲜膜，可看到米浆发酵的样子。气孔很丰盈。还夹着面浆发酵的味道

用刮刀/勺子搅拌一下，使发酵的气孔慢慢消失。（就差不多搅拌一下就行）

这部用硅胶模具，硅胶模具，硅胶模具。 （我尝试用纸杯、模具、都会粘上，只有硅胶模具不会粘上） 将面浆舀入模具内，8分满8分满8分满

如图，表面可撒一些喜欢的食材 （黑芝麻、干桂花、蔓越莓、奶酪碎…反正你家有什么放什么，不放也很好吃）

这时把米糕送入蒸锅内冷静一下。也就是发酵一下，需盖上盖子不开火。 下面重点来了 室温15～20度，米糕在锅内发酵60分钟。（需锅内留温水30度） 室温18～25度，米糕在锅内冷静30分钟。 （锅内不需温水，直接室温水即可） 室温24～30度，米糕在锅内冷静10分钟。 冷静过后开火，锅盖子上开始冒气，这时开始定时，蒸20分钟，关火后等待锅内热气散了再揭锅。大约米糕关火后在锅内焖5～8分钟。

出炉后，米糕表面有点粘手，别激动别上手，等着它稍微冷却，沾少许水慢慢脱模即可。 脱模后的米糕可直接食用，吃不完的用保鲜膜包裹起来室温放着就行。