节气蔬食~谷雨~梅汁菇排

先分享简单的自制梅子酱方法： 选择半青半黄的梅子500克，去蒂、用盐搓，泡一泡，洗净晾干水分。

一升容量玻璃密封罐用开水烫洗干净，晾干水分。

用小刀把梅子肉削下来。放入密封罐中。

在梅子肉的上方铺上250克黄冰糖。盖好盖子放入冰箱冷藏。

24小时后取出，看到冰糖几乎化了。

用勺子搅一搅，再把盖子盖上，放入冰箱冷藏。

两三天后酱就成了。

新鲜的猴头菇一朵。把根部剪掉，用水冲洗干净。

挤干水，撕成小朵状。

烧一锅开水，焯烫三分钟。

取出过凉水，挤干。

挤干水的猴头菇放少许酱油、赤砂糖、盐捏匀，腌制。

50克面粉，10克玉米淀粉，1克泡打粉，加60克水调成面糊。

猴头菇块裹上面糊，放入五六成热的油中炸至定型。升温至7成热，炸至金黄取出。

梅子酱去果肉，冰糖备用。

先放25克水把12克冰糖炒化。中火

再放一点油，小火把糖汁炒成焦糖色。

加50克水。加点盐，赤砂糖调味。煮沸。

加入30克梅子酱。 放入猴头菇。 快速的收汁，让汁裹在猴头菇上。 快速出锅。

盛入盘中，撒上白芝麻。