雪菜烧鲳鱼

先锅内倒入食用油，然后加1勺猪油，猪油的作用在于提香和润。然后中火把大葱段、蒜瓣儿、削好皮的姜块煸香。

鲳鱼洗净，将鱼腹里的黑膜一定去除，不然腥味儿重，在两面都划上几刀，以便后续烹饪入味。把鱼放入锅内，两面微煎到淡金色。

撒入料酒，开大火，淋上酱油，将国内汤汁不断浇在鱼身，稍煎2分钟后让它入味。

加开水然后加糖，糖少许多些，因为后面要加雪菜，用糖来吊出雪菜的咸鲜。烧5分钟让鱼继续入味。

雪菜事先先用冷水浸泡3-4小时，去除其多余的盐分而保持其鲜味。把雪菜剁成末，放入锅中，烧10分钟左右让汁收紧。

出锅撒上切好的葱花，一道简单好吃的海鲜菜做完。不要很复杂的烹饪也不要很繁复的配料，取鲳鱼和雪菜之鲜足矣。