虎皮凤爪

用油炒个糖色，中小火，姜糖色时，放入洗净控干水的鸡爪。炒到上色，盛出。

放半锅油，油温七成时，放入炒过糖色的凤爪。炸至红色，盛出，直接放入冰水中。 炸至后再给凤爪剪指甲！ 由于炒过糖色，所以炸制时不再迸溅。

我忘记提前做冰块，只能把冰箱里冰镇的各种饮料放塑料袋里充当冰块来降温，比冰水效果差点儿。 鸡爪最好在冰水里泡一个小时以上。

如何？不错吧？若是真正的冰水，虎皮效果效果会更好。

利用泡凤爪时间准备好各种香料。

虎皮泡好后，起锅烧油，炒香各料，倒入热水，放入泡发好的凤爪，加入生抽 、老抽、蚝油、照烧汁（可以不放）和冰糖。因为老抽够咸，所以没有放盐。开锅后炖煮40分钟。 （这锅做的感觉颜色有些偏深，减少老抽用量也许颜色会更好）

自己做的就是好吃！