剁椒鱼头

鱼切花刀用葱姜料酒腌10分钟，期间把蒜切末，姜拍散，热锅烧油，中火下姜蒜，和剁椒一起炒香，加生抽，鸡精，一点点糖，盛出备用。

把腌鱼的葱姜拿下来，换上新的葱姜，一起放鱼盘拿筷子架起来（为了两面受热均匀），上蒸锅（上汽再把鱼放进锅里），中火蒸12分钟，关火闷一分钟。把蒸鱼的葱姜拿下来，盘底水倒掉（最好换一个干净盘子装鱼，换的过程中注意不要让鱼散掉，也可以不换盘），剁椒铺鱼上，撒一点蒸鱼豉油在上面（控制量不要太咸），热锅烧油浇上即可。