180#茼蒿拌豆腐干

一把茼蒿，258克

一根一根漂洗干净，最根部切掉一点，然后一切二段：叶子🍃部分与杆子部分

大汤锅，加大半锅水，加1小撮盐和一点点油，大火烧开，先汆烫豆腐干，煮个1-2分钟捞出

切粗片，粗片再一切二

切成粒，备用

水再次煮开后，先入茼蒿杆子部分，煮1.5分钟左右，水再次沸腾了，关火，入叶子部分，翻动几下，约30秒，捞出，用1大碗凉白开水冲凉降温

（也可全部茼蒿一起入开水锅中，待水再次微微冒泡快沸腾，约二分钟左右，关火，捞出，冲凉白开水降温）

轻轻挤干水分，然后包一张厨房纸，尽可能地挤出更多水分

二卷

切细粒，与豆腐干一起，放入刚才的空的汤锅里，加1小撮盐（先少放一点，以免太咸无法挽救），1茶匙芝麻油，一点点松茸粉，全部拌匀，尝味，调味以刚好能品出些许咸味为宜，因为豆干也是淡口的，盐放太少就寡淡无味了

装盘，很喜欢茼蒿特有的清香，若加一支焯水后切粒的春笋丁，那就更鲜美清脆爽口