纯素美食｜豆沙包（自制豆沙馅）

准备食材。 以35克面皮一个的小包子来计算，以上用料大概可以做22个小包子。 纯净水水温35-40度，不超过40度，超过40度酵母会失去活性。 自制豆沙馅食谱链接∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106764093/ （图中所示豆沙馅为1份，实际用到了2份，大概500克左右）

调酵母水。 倒入提前准备好的280克纯净水（水温不超过40度）中的少许，和干酵母混合均匀。

将红糖粉或其他代糖（不建议使用蔗糖白糖）倒入中筋面粉中，混合均匀。

倒入酵母水，混合一下。

倒入剩下的纯净温水，搅拌。

和成絮状后，开始和面。

揉成较为光滑的大面团后，即可进行下一步。（我用的厨师机和面，低速档）

保鲜膜盖住，一发醒发15分钟。 一发时间不用太长。

醒发完成。

从面盆中取出，案板上撒上面粉，揉搓排气，不用太用力。

切成35克左右一个的剂子。

剂子分好后，撒上一些面粉。

盖上稍微打湿挤干水分的纱布，防止做包子的过程中动作太慢，面团干掉。

用手掌在剂子切割面处按压一下，按扁一点，然后用擀面杖轻轻擀剂子的外侧。 以左手拿剂子，右手拿擀面杖为例∶ 左手逆时针转动一下剂子，右手擀面杖就从剂子中间往外侧滚半圈，如此往复直到擀出一张包子皮。 特别注意的是，包子皮中间比外圈要厚一点，避免包包子的过程中会因为馅料过多、或者捏褶子拉扯包子皮时，导致包子底部撑破。

包包子。 以包子皮和馅料放在左手、右手捏褶子为例∶ 左手大拇指轻轻按住馅料，右手先将包子皮外圈捏出一个收口朝内的褶子，然后右手拇指搭着这个褶子不松手，右手食指紧贴着这个褶子并将包子皮外圈往里推一个褶子，每推一下，左手就配合转动一下包子皮，直到全部包子整个收口。

包好的包子下垫上蒸包子纸，方便二次发酵后放入蒸锅蒸。

我用的面点盒盛放包好的包子，放入蒸烤箱中发酵至1.5倍大。 也有一些食谱是将蒸锅水烧到40度左右关火，包子直接放在蒸锅中发酵，这个方法比较方便不过水温不太好控制，大家可以自行选择。

二发后的包子。（大概半小时） 二发时长也需要把控好，如果发过头，包子的褶就不明显了，看起来会比较像馒头😂

蒸锅放凉水，放入二发后的包子。

盖上锅盖。

上汽后蒸12-15分钟，关火后闷3-5分钟再揭盖。（凉水加热的过程中，包子依然会继续发酵膨胀） 可以看到，蒸好的包子比二发后的包子更大。

新鲜出炉的热腾腾的包子，赶紧趁热吃吧😄 吃不完的可以等凉了之后冷藏，如果打算几天之后再吃，也可以速冻起来。