181#椒香猪肋排/孜然蒜香肋排

这是back rib背部肋排，来自靠近肩膀的腰部区域，是切除最嫩的里脊肉后留下的骨头，相对于side rib侧边肋排，会更嫩一点

切了15根1300克，洗净

大汤锅，入大半锅水，大火煮沸后入肋排，间中翻动一下，水再次沸腾后计时二分钟，关火，用温水冲洗干净

香料和调味料，葱切段，姜拍松，香料冲洗干净

肋排比较多，用最大的黑色铸铁炖锅，中大火热锅2分钟，入1汤匙油，转小火，入葱姜煸出香味，约1分钟

入肋排略微煎至上色，约1-2分钟，入其他香料及全部调味料，加清水至刚刚没过食材，中大火煮开后去浮沫，盖盖，转小火，电磁炉2档，炖40分钟

开盖，尝味，没有象红烧那样放糖，能品味出花椒特有的椒香味道，肋排肉软嫩鲜香，非常美味，喜欢软嫩口感的，这就可以上桌了！

我今天想更进一步，炖煮后盛出到砝琅铸铁锅（黑色铸铁锅不宜长时间存放食物），入冰箱冷藏4小时或过夜，让其慢慢浸润入味后再来制作孜然蒜香肋排

准备食用前二十分钟，先预热空气炸锅，设空炸400F(200摄氏度）。然后取5-7粒蒜，去皮

切蒜末，先切片再切条再切成末，化了3分钟左右，手切的蒜更香更宜煸脆

最小黑色铸铁锅，中大火热锅，入2汤匙油，转小火，入蒜末煸炒至金黄约3分钟左右，宁开小火慢煎，不时地翻炒一下受热均匀，蒜煎焦会有苦味就不能用了。

一旦变色立即关火，过滤出蒜末备用（这就是传说中的金蒜，泰国菜中把金蒜洒在白饭中，平添滋味）

平底不粘锅，中大火热锅，入蒜油

入了十根沥干汤汁的肋排，中大火煎至金黄，表面略有脆壳约3分钟。若有汤汁渗出，用厨房纸擦掉，保持干爽

入备用的金蒜，洒上1汤匙孜然粉，一点点盐，翻炒均匀。

入空气炸锅烤盘上，正好，放上层，400F(200C)，烤5分钟

脆香香出炉，装盘，也可洒点白芝麻锦上添花，这是焦香干脆口感，直接用手抓，大口吃肉，心满意足