极致柔软北海道牛奶吐司 100%中种法

中种材料揉成团（不粘手），26-28摄氏度，发酵2-2.5小时

发酵完成状态：体积约2倍大，撕开表皮，内部组织成网状。

中种面团和本种材料一起搅拌

低速混合后，中高速搅拌至面团表面光亮，不粘桶壁

撑开薄膜，破洞无锯齿

26-28摄氏度，发酵10分钟，分割滚圆，松弛15分钟

拍打排气，折叠3下，再擀卷入模

最后36-38℃，发酵至8-9分满

上火160，下火180摄氏度，烘烤30-35分钟，表皮上色后加盖锡纸，防止烤焦。

内部组织细腻，无沉积

按压之后马上恢复形状，弹性十足

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