自制无添加Q弹凉皮

其实面粉没有固定量的，看自己要做多少。粉面里少量多次加清水，揉成不沾手不沾盆的面团就行（戴了手套面团表面没有那么光滑）盖上保鲜膜静置30分钟。

用矿泉水或者清水洗面，一次加200-250ml大概用了4瓶550ml的农夫山泉，洗了十次左右每次洗出这种奶白色的面团水之后倒进另一个容器。

洗到像图上这种的面团水就直接倒掉，大概再洗个三四次面团水就会清澈了，洗面一定要洗到水清澈为止。

洗好的面团水进行过滤，把不小心倒进去的面团渣过滤掉，然后静置3-4个小时至水面分离。

洗好的面筋团可以加一点酵母粉揉成团，发酵30-50分钟，然后蒸锅蒸20分钟，凉透切开等吃的时候拌进凉皮就行了。

静置好的面团水，慢慢倒掉分离出来的上层水，剩下最后一点不太好倒的时候，用勺子像撇汤沫那样撇掉就行，留下的面糊搅拌均匀。

所有的工具都要提前准备好，一盆凉水，一个披萨盘，熟油，刷子，放置凉皮的架子（直接用餐盘也可以），一个火锅勺。

披萨盘刷一层油，火锅勺七八分满的一勺面糊，披萨盘里转一圈把面糊晃均匀，以免出现薄厚不一的面皮。

然后用夹子把披萨盘放进煮沸的锅里，全程中大火，放进锅里之后记得要盖锅盖！要盖锅盖！大概几十秒，夹出来放在冷水上进行冷却。

慢慢撕下来就可以了，很有弹性，不用担心不成型。

放一张刷一点熟油，再放另外一张。以免粘起来。

黄瓜、胡萝卜切丝，辣椒面、醋、生抽、盐、一点白糖调成酱汁，加点面筋、蒜瓣、香菜和芝麻，热油一浇，卤的牛肉切一点搅拌均匀。一碗Q弹好吃的凉皮就好啦。