自制酱油

我这是青豆，家里青豆吃的比较慢，怕放陈了，拿来做酱。用清水洗干净，泡12小时。

上锅蒸熟到手一捏就碎，我是用高压锅蒸的。

今年用蒸笼蒸豆子一次4笼，把豆子晾凉到微温，握一把不会有很多水汽，松散落下。

1克酱油菌

200克面粉，拌入酱油菌

把适量豆子放入粉中裹匀带曲的面粉，筛出豆子，继续放豆子筛，使所有豆子都裹上面粉。最后面粉会有剩余不能做他用就丢掉了。这步忘记拍照了，用发了1天后照片。

桌子上铺一层一箱，铺上一层洗净晾干的白布，有纱布最好比较透气，但是我家这白布多就这样用也挺好。

把拌完菌粉的豆子平铺到布上，大概1.5-2厘米厚度就是2-3层豆子。上面盖一层布，如果天气比较凉上面可以盖棉被，我家5月初室内温度20度盖了一床小棉被。室内气温25℃以上就不用盖被子。不要把豆子铺太厚，后面发酵时会产生热量，太厚会不透气温度过高烂掉，不要直晒太阳。

发酵2夜1天后的样子，豆子温度升高，揭开盖布，翻面降温把豆子轻柔揉搓使粘一起的豆子松散。如果温度高会发酵快些。

近距离看下这白毛，有些有些些发绿了，接着继续发酵。

盖上被子继续发酵一天一夜，豆子全部长出绿毛，发酵成功，把豆子揉松散太阳下晒干，大概2-3天。

近距离看下霉豆子一层绒毛

把霉豆子用凉开水清洗两遍，根据你豆子霉菌程度适量，我的豆子霉菌太多动一下就一股烟，

按照1斤豆子1斤盐5-8斤凉开水的比例兑水，煮开水时把盐加进去融化，盐最好用没有抗结剂的。

冲完水后盖盖，太阳下暴晒，开始每天早晨搅拌，半月后2-3天搅拌一次，晒2－3个月。我一般晒到10月底。东北天气温度降低开始供暖。

第三天的样子 之前后续没拍照今年会拍照更新。

晒了5天清晨，汤汁澄清 有些豆子沉淀

搅拌后汤汁混浊颜色变深

晒了22天汤汁看起来有点稠了

27天一个坛子汤汁已经浓稠到没有清汤，另一个坛子还有一点清汤。

2025.10.17整整5个月今天下雪天气潮湿 上面一层盐壳融化，搅拌一下。很浓稠的酱豆子