老北京茄丁面

圆茄子切1cm左右的丁，加入少量盐拌匀后腌制5min，把切丁挤出水分后备用。

锅里加油，稍微多点，茄子吃油。小火把花椒和八角慢慢炒出香味，但只把花椒挑出来。把沥干的茄丁放入锅中，转中火把茄丁煸炒1min后盖锅盖焖2min。等到茄丁煸得焦黄扁塌，加生抽、老抽和适量盐，煸炒一会儿后倒入热水沸煮3min。同时把香菜、香油、鸡粉和生抽放在一个空碗里腌制，倒入锅中翻炒后起锅。

蒜末加小许水捣成蒜泥。黄瓜切丝切条。煮好面浇上卤，加入蒜泥黄瓜丝醋等拌匀即可！