纸杯蛋糕/蛋糕坯

蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无油无水

放冰箱冷藏3-5分钟

蛋黄盆按照配料表加入牛奶和玉米油 没有玉米油用颜色淡一点的豆油也可以

随意搅匀，要完全融合 我在这加了1滴香草精，不喜欢可以不放

称出适量低筋面粉（也叫蛋糕粉）

分三次筛进蛋液里，Z字法搅匀

没有颗粒完全搅匀就行

称适量白砂糖

取出冰箱冷藏的蛋清盆，加入几滴柠檬汁

倒入1/3白砂糖高速打发

出现细腻泡沫再倒入1/3继续高速打

出现清晰纹路倒入最后的1/3中高速打发

打至出现直立三角就可以了

取出一半打好的蛋清和蛋黄液翻拌均匀

上下翻拌

拌匀

拌匀的蛋黄液全倒入剩下的蛋清盆中 同样的手法上下翻拌

拌匀

装入裱花袋里，前头在剪个口

挤到纸杯中，3/5或者半分满就行，膨胀的厉害

烤箱140度提前预热5分钟 再把纸杯蛋糕推进去

上下火调整到120度放最底层烤35分钟 每家的烤箱脾气差别很大，大家可以适当调整

时间到取出来，马上倒扣放凉15分钟，这样不会塌腰

放到密封袋里，第二天回软更好吃。淡淡的香草味，喜欢奶油也可以做成奶油加水果的纸杯蛋糕🧁