戚风蛋糕（中筋面粉）

准备所有食材 称重好 备用，面粉请过筛一下放着，鸡蛋按照克数秤，分离鸡蛋的时候，切勿把蛋黄混入蛋清盆中，放蛋清的碗务必是无水无油的干净大碗。秤好的蛋清盖好盖子放入冰箱待用

把蛋黄糊中的用料之一糖加入蛋黄中搅拌

最好是分个两次放入蛋黄中 搅拌 但是也不能过度搅拌令蛋黄发白就不好了

差不多这样就好了

倒入油，搅拌

倒入牛奶搅拌均匀，（油和牛奶可以一起加入搅拌就行了）

搅拌完成后，一下子加入过筛后的面粉，用Z字搅拌来拌匀

千万不能画圈圈啊，或者用橡皮刮刀用翻拌法来拌匀（画圈动作会使面糊起筋影响口感）

蛋黄糊做好了放在一旁待用（这个时候可以预热烤箱170度）

冰箱里拿出蛋清，分三次加入糖，第一次加糖

第二次加糖

最后一次加糖

可以转一下碗边保证边缘的蛋清也能打到，或者用刮刀边缘刮一遍再打

提起打蛋头有个小尖角，就说明蛋清打发成功，干性发泡了

舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中依然用翻拌的手法将它们混合均匀

从底部翻拌

刚刚混合好的部分面糊倒入刚刚另外剩下的2/3蛋白霜碗中

一定是翻拌，切勿画圈

把蛋糕糊从高处倒入模具中

在桌子上震一下 表面用刮刀抹平

送入预热好的烤箱，170度，40分钟（各家烤箱脾气不同视情况增减时间）

出炉的蛋糕在桌子上震一下，然后立马倒扣冷却

徒手脱模，完成