黄桃酸奶慕斯

首先烤戚风蛋糕底。这一步也可以用80g饼干碎+30g黄油代替。 同时将吉利丁片放进冷水中泡软。

等待蛋糕冷却的时候将200g奶油+20g糖打发至有纹路。盛出45g左右备用（放进酸奶慕斯里）。 将180g黄桃罐头打成果泥。取160g左右加热浓缩一下（可以根据个人口味再加入柠檬汁/糖/果酱）。离火后（80℃以下，防止温度过高吉利丁变性）加入吉利丁片搅拌至溶化。放凉到不烫手的程度加入奶油中拌匀。 取一半黄桃慕斯液倒入模具后放入冷冻。 （如果模具不够高的话可以将底部的戚风蛋糕稍微压平一点，给慕斯液留出更多空间）

接着制作酸奶慕斯部分。 无糖浓稠酸奶中加糖，加热至糖溶解，加入几滴柠檬汁和吉利丁一起搅拌均匀后和奶油混合。 （不要加热到酸奶沸腾，否则蛋白质变性后会成絮状） 这时候第一层黄桃慕斯液可能也差不多凝固了，把酸奶慕斯液倒在上面。

切一些黄桃丁加入剩余的黄桃慕斯液中。有黄桃或者杏子果酱的也可以加一点，创造一些口味上的变化。想要颜色更好看的可以加点黄色色素。 等第二层酸奶慕斯凝固后将剩余的黄桃慕斯部分倒入。

最后用80g罐头水+30g果泥+1片吉利丁做半透明封层。 半个黄桃切片摆一圈，浇上吉利丁水即可完成。 图中封层里果泥加多了变成了完全不透明的效果。