巴斯克芝士蛋糕

Name: 巴斯克芝士蛋糕
Ingredients: 1️⃣原味6寸：; 300克（kiri）奶油奶酪; 80克（原90克）细砂糖; 150克鸡蛋; 150克淡奶油; 8克玉米淀粉/低粉（可不加）; 3克威士忌（可不加）; 1.5克盐; 3克柠檬汁（可不加）; 2️⃣巧克力口味6寸：; 300克奶油奶酪; 70克细砂糖; 150克鸡蛋; 150克（原120克）淡奶油; 可减至120克（原方150克）70%黑巧; 8克（原6克）可可粉; 3️⃣6寸抹茶味：; 300克奶油奶酪; 80克砂糖; 150克鸡蛋; 150克淡奶油; 17克+42克抹茶粉+70度水; 8克玉米淀粉; ❣️原味8寸（8寸=4/3的6寸配方量）：; 400克奶油奶酪; 105克（原120克）细砂糖; 200克鸡蛋; 200克淡奶油; 2克盐

69人浏览 1人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：小时光-朵朵

原味6寸中的玉米淀粉和酒，加玉米淀粉或低粉口感会更顺滑，其它配方可按比例加，也可不加不加淀粉的化口性更好，但是如果冷冻保存的话建议加玉米淀粉，因为退冰会出水，玉米淀粉可以保水 4寸：6寸/2.25，4寸用100克奶油奶酪的量就行 8寸：6寸×1.78

用料

❣️原味8寸（8寸=4/3的6寸配方量）：

巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

❤抹茶味做法 ️原味6寸：提前将奶油奶酪从冰箱取出恢复到室温，然后取两张油纸垫在模具中贴紧，烤箱230度预热奶油奶酪刮入打蛋盆中，用刮刀拌软拌顺滑，加入细砂糖，用蛋抽混匀到没有颗粒的状态鸡蛋分2-3次加入，每次都需要完全混匀后再加下一次加入淡奶油和盐，轻轻搅拌，过筛一遍，使面糊更细腻用刮刀将奶酪糊转移到垫好纸的模具中 ❤️巧克力味6寸：提前将奶油奶酪从冰箱取出恢复到室温，然后取两张油纸垫在模具中贴紧，烤箱230度预热将淡奶油加热至沸腾，然后倒入巧克力，静置20秒后搅拌至巧克力完全融化，放一边备用奶油奶酪刮入打蛋盆中，用刮刀拌软拌顺滑，加入细砂糖，用蛋抽混匀到没有颗粒的状态鸡蛋分2-3次加入，每次都需要完全混匀后再加下一次将融化好的巧克力液倒入芝士糊中拌匀，再筛入可可粉，用蛋抽搅匀，过筛一遍让面糊更细腻，用刮刀将面糊转移到模具中 ❤️烘烤：230度中下层25-30分钟，表面呈现全焦的状态就可以取出了 ❗️想要芝士有流心效果，230度25分钟就可以了，如果表面不上色可以用250度再烤3分钟左右，这样表面上色也可以，还保有流心效果不同尺寸的蛋糕需要调整时间，5寸减5分钟，8寸增加5-10分钟，以此类推彻底放凉后，包上保鲜膜冷藏一夜后食用最佳冷藏可存放3-4天，冷冻可以存方7-10天，冷冻的芝士蛋糕需要常温放置半小时左右再食用搭配白葡萄酒、红茶、咖啡食用，可解腻邮寄建议使用铁皮盒或者木盒，提前冷冻芝士蛋糕，再换上新的油纸，包好放入盒子里，上面铺一层锡纸，放上两个冰袋用泡沫盒邮寄就可以了用厨师机制作，高速打发容易进空气，成品容易有气泡，影响外观也影响口感，所以最好选择中低速

步骤 2