凤梨馅

1，菠萝去除外皮和叶子，切四片，把菠萝芯切出来，入料理机打成茸。因为芯比较硬，熬煮时不易变软，需要打成茸才适合做馅料。(5秒/6速) 2，剩下的菠萝肉切大块入料理机，轻打成碎块而非碎泥状，这样熬出来的馅料口有层次感。(5秒/4速) 3，所有的菠萝肉用纱布过滤掉菠萝汁，轻轻挤出汁水即可(鲜榨菠萝汁直接喝非常清甜)挤太干的话菠萝熬煮时没有汁水容易烧干焦。

4，入不粘锅，+1/8茶勺小苏打/砂糖150/麦芽糖150/盐2，刚开始大火收汁。(若菠萝不够甜或不熟会酸，需要加小苏打) 5，熬煮至水份收干，开始冒白泡沫时，加入黄油35克，再熬几分钟就开始抱团有、阻力，易折叠，就可以出锅了。(炒至约20多分钟即可)