包子饺子来报到

我家饺子馅： 半斤肉馅＋半个洋葱碎＋适量大葱碎＋1.5小勺盐＋1小勺五香粉＋1勺酱油＋1勺耗油＋1勺大酱＋适量油＋姜椒水，拌匀封好放冰箱，等蔬菜。 姜椒水：姜一小块拍碎，花椒几粒，放一个小碗，加一大勺水，泡十来分钟，滤水用。 芹菜，白菜香菇木耳，青萝卜，小白菜，荠菜，这几种馅，先焯水，放凉挤干切碎后，再挤一遍水，拌入肉馅中。 豆角的话，略蒸也行，焯水也行，油锅略炒变色也行，总之处理之后再切碎拌馅。 韭菜，酸菜，直接洗净切碎拌肉馅。 如图是芹菜的。

胡萝卜的话，擦细丝，够细就不必再切。 炒锅热油，炒软放凉，拌入肉馅。 搭配牛肉更好吃。

角瓜也是擦细丝，拌肉馅。 容易出水，拌好就包比较好。

韭菜鸡蛋鲜虾： 这款不需要洋葱/葱，加点白胡椒粉，姜椒水有没有都可。

不能煮太久，过火虾会老

彩色饺子皮： 绿色--芹菜或菠菜汁揉面。 深粉--火龙果汁揉面。 浅粉--石榴汁揉面。 橙色--胡萝卜汁揉面。 紫色--紫甘蓝汁揉面。 金黄--南瓜蒸熟放凉揉面，这款做发面馒头口感更好，甜丝丝的。

依次为：白面，紫甘蓝，南瓜，石榴，胡萝卜，最后一个---牛油果汁揉的面！

小清新有没有

双色搭配也可以

火龙果，南瓜，石榴

菠菜，火龙果，石榴

手工饺子皮，四步走。

纯手工，白面皮

剩了面团还可以做彩色手檊面。 擀好撒点面粉，分小份冷冻保存，随用随取。

饺子馅儿的做法，包小馄饨也可。 馄饨皮要很薄，切方形，或者买皮儿吧。

我家包子馅： 基本同饺子肉馅的做法，量略多，大酱换豆瓣酱或甜面酱。 包子肉馅粗一些，手切的最好，或肉铺买肉时让帮忙绞一道就行，肉感强。 菜也切的粗些，不需细剁。 白菜萝卜酸菜类的馅，还可以加粉丝。 如图是芸豆的。

豆角排骨，我爱的。 就是把肉馅换小段排骨或软骨。

发面包子： 1. 发面：面粉＋适量酵母＋水，揉匀，温暖处发酵1小时左右。 2. 醒发：包好后，盖盖二次醒发15分钟，胖起来再上火蒸，如图二次醒发的小胖包。 3. 蒸制：通常菜肉包，冷水入锅，水开后20分钟左右都熟了，焖3分钟开锅。排骨包蒸30-40分钟，看排骨大小，灵活调整。

正好买了新鲜带皮的玉米，取玉米皮，洗净晾干当一次性屉布用，相当不错呢。

白面+玉米面款发面包： 1:1或2:1或3:1都可，玉米面越多，面团越散些硬些，因为面筋少嘛，没那么好包。 包子小的话，可以按生煎的法子来做，详见生煎包篇。

玉米面与酸菜五花肉，绝配啊！超爱！

白面皮的话，就什么馅都很搭🤭

辣白菜肉包，又一个我的爱。

不想发面也可以啊，做大蒸饺。 按饺子面＋包子馅的搭配，包大饺子的形状，上锅蒸20来分钟，一样好吃。

皮薄馅儿大，手檊皮超筋道。

灌汤包： 肉馅儿＋皮冻来做馅儿（下图）。 皮不要发面，不然汤都吸走了。 蒸熟。

这样子的馅儿。

韭菜盒，也算一家子吧。 馅： 韭菜切碎， 鸡蛋炒散， 生虾仁切段， 油盐酱油＋白胡椒粉＋几滴香油。 皮： 1.饺子面做皮，出品略硬，如图，我最常用的，因为最方便。 2.发面皮，出品松软厚实。 3.烫面皮，热水和面，出品软薄。 4.半烫面，就是一半凉水和面，一半热水和面，再揉一起，口感介于1和3之间。 煎：（少油版） 喷油，两面略煎黄，加半碗水，盖盖焖/煎十分钟左右至水干，开盖两面煎煎就行了，类似水煎包的操作，与皮1很搭。